Champignons
de Collectif (Ed. Guy Saint-Jean) Isbn : 289455074X
19.06 € / 125.03 FF
Depuis des temps immémoriaux, les hommes ont su tirer parti de cette nourriture riche, «terrienne» et parfumée que sont les champignons. Durant des siècles, les champignons rares n'ont été dégustés que par les rois et les aristocrates européens et les empereurs orientaux, tandis que les champignons plus communs ajoutaient à l'ordinaire des paysans des saveurs autrement absentes. C'est ainsi que depuis toujours les champignons constituent le lien entre toutes les cuisines du monde, que ce soit celle du Japon, de la Toscane ou de l'Angleterre. Champignons, recueil de 60 recettes des plus grands chefs du monde, rend compte de cette approche nouvelle. Le photographe Sian Irvine a su capter avec art l'esprit de chacun des plats présentés ici, que ce soit ceux de l'Orient, où l'esthétique joue u...

Ma cuisine des champignons
de Régis Marcon (Ed. Calmann-Lévy) Isbn : 2702130607
18.25 € / 119.71 FF
Comment cueillir et reconnaître les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ? Petits flans aux trois champignons, beignets de tomates aux mousserons, salade aux cèpes, pommes et châtaignes flambées, chutney de chanterelles, brochettes de Saint-Jacques à la morille des pins et au romarin, une étonnante glace aux cèpes, une renversante crème aux morilles... Au total, plus de quatre-vingts créations...

Le livre du Cèpe
de Patrick Rödel (Ed. Confluences) Isbn : 2914240503
25.00 € / 163.99 FF
Comme ces autres “ trésors gourmands “ saisonniers, truffes, bécasses, pibales et autres girolles, les cèpes - de Bordeaux (Boletus edulis), d'été (Boletus aestivalis), des pins (Boletus pinophilus) ou Tête de nègre (Boletus aereus) - réactivent, chaque début d'automne, les rêves et les passions. Le moment venu de leur apparition, des Pyrénées à Bordeaux, en Périgord ou en Corrèze, dans les Landes ou en Auvergne, et bien au-delà, c'est une envie de sous-bois, de feuilles mortes et de petits matins qui monte. A une époque où les forêts et leurs richesses, de plus en plus convoitées, deviennent aussi de plus en plus menacées, ce Livre du cèpe se veut une défense et illustration de ce petit objet du désir et de délice. Projet presque exhaustif donc. Après un éloge de la cueillette et une prom...

Atlas nature des champignons commestibles
de Collectif (Ed. Atlas) Isbn : 2723440567
14.99 € / 98.33 FF
Cèpes, bolets, girolles, pleurotes mais aussi trompettes de la mort, coulemelles, amanites phalloides, un vaste éventail de champignons est réuni pour vous dans ce magnifique ouvrage. Chaque champignon est présenté de manière synthétique, grâce à un texte concis, des symboles de classification explicites, et une magnifique reproduction en couleurs. Un schéma détaillé permet de reconnaître le champignon dans son milieu naturel, tout comme les macrophotographies du chapeau, des pores, des lames, des tubes ou du pied.Cette iconographie très riche favorise une identification fiable et rapide sur le terrain, vous reconnaîtrez sans peine le pleurote en huître grâce à ses pieds blanchâtres, à ses lames bien visibles, à son chapeau lisse et satiné, ou à la forme des touffes “en escalier“; ou encor...

Le Guide des Champignons : En 900 photos et fiches
de Didier Borgarino, Christian Hurtado (Ed. Edisud) Isbn : 2744904708
24.50 € / 160.71 FF
Ce guide, avec ses 900 photos et plus de 1200 espèces et variétés décrites, permet d'identifier la plupart des champignons de nos régions. Tous ont été photographiés sur leur lieu de pousse, sans modification du biotope, afin d'offrir un fidèle reflet de la réalité. Ses outils de reconnaissance : des clés d'orientation simples et accessibles à chacun, des photographies originales, de nombreux dessins, des descriptions famille par famille et espèce par espèce. Concernant leur toxicité ou leur comestibilité, les textes intègrent les connaissances les plus récentes en la matière. Un guide, pratique, esthétique, facile à consulter et à emporter avec soi, qui présente l'essentiel de ce qu'il faut savoir aujourd'hui sur les champignons.

Le grand guide des champignons
de Ettore Bielli (Ed. Sand & Tchou) Isbn : 2710707098
14.95 € / 98.07 FF
Ce guide se propose d’apprendre à tous les passionnés à différencier les champignons, et à remplir leurs paniers d’espèces comestibles. La première partie de ce volume est consacrée à la connaissance du monde des champignons : anatomie, biologie, écologie et classification. Un long chapitre traite des intoxications, parfois mortelles provoquées par la consommation de champignons récoltés. Dans la partie centrale de ce livre, des fiches donnent toutes les informations nécessaires pour apprendre à reconnaître les champignons, grâce à une description détaillée des espèces les plus communes que l’on rencontre dans nos régions. Les dessins et les photographies qui agrémentent ces fiches constituent également un support efficace pour l’identification des champignons. Et puisque l’un des plaisirs...

Champignons
de Shelley Evans, Geoffrey Kibby (Ed. Larousse) Isbn : 2035604133
13.90 € / 91.18 FF
Ce guide photographique de poche, remarquablement illustré, nous livre une description vivante et détaillée de 442 espèces de champignons de nos régions. Un guide de terrain facile à utiliser, idéal pour l'amateur de champignons.

Truffe et trufficulture
de Jean-Charles Savignac, Pierre Sourzat, Jean-Marc O (Ed. Editions Fanlac) Isbn : 2865772284
38.00 € / 249.26 FF
Avec cette deuxième édition de Truffe et trufficulture, entièrement revue et corrigée, Jean-Marc Olivier, Jean-Charles Savignac et Pierre Sourzat renouvellent l'approche traditionnelle de la truffe et de sa culture. Ils ont élaboré une synthèse du sujet en ce début du XXIe siècle. L'ouvrage a profité des apports du Congrès international de la truffe en 1999 à Aix-en-Provence et des résultats obtenus par les travaux d'expérimentation réalisés dans le cadre du XIe plan. Les auteurs ont réuni les connaissances biologiques et techniques aujourd'hui disponibles, intégrant hypothèses et voies nouvelles pour proposer une source d'information mais aussi de réflexion et d'action. Cette démarche s'appuie sur l'expérience de terrain en France et en Europe, indissociable de ses aspects humains et cult...

Le petit livre des champignons
de Charles Zettel (Ed. Editions Générales First) Isbn : 2754002332
3.90 € / 25.58 FF
À quoi reconnaît-on une amanite phalloïde? Quand poussent les cèpes? Où trouve-t-on des morilles? La trompette des morts est-elle comestible? Comment cuisine-t-on les pleurotes? La cueillette des champignons, ça ne s'improvise pas... Les champignons sont des végétaux à part: leurs caractéristiques, leurs qualités gustatives, leur aspect physique et leur toxicité en font des aliments qu'il faut aborder avec beaucoup de précaution et de discernement. Tout le savoir d'une encyclopédie dans la poche! Grâce à de nombreuses illustrations en couleurs, ses indications claires et précises et ses précieux conseils, le Petit Livre des champignons vous permet de dénicher et reconnaître, sans hésiter, les espèces de champignons les plus courantes, les plus dangereuses ou les plus succulentes de nos rég...

Cuisiner les Légumes
de Aglaé Blin (Ed. Editions Rustica) Isbn : 2840385783
14.50 € / 95.11 FF
Vous trouverez dans cet ouvrage 60 recettes simples et délicieuses pour cuisiner les légumes au fil des saisons. Le bouquet de primeurs et la jardinière de printemps laissent la place aux légumes de soleil, avec les petits farcis, la ratatouille ou le tian aux odeurs de Provence. A l'arrivée de l'automne apparaissent les gratins de courgette, de chou-fleur ou de potiron. Avec l'hiver reviennent les légumes à mijoter : potage, blanquette et fondue de poireaux sont là pour nous réchauffer.