Le grand livre des champignons de France et d'Europe
de Lillo La Chiusa (Ed. De Vecchi) Isbn : 2732813184
20.00 € / 131.19 FF
Le champignon est un aliment d'une exceptionnelle valeur nutritive, biologiquement équilibré et doté de qualités gastronomiques inépuisables qui en font un mets de choix pour les tables les plus exigeantes. Aussi, chaque automne, les bois et les forêts de France et d'Europe sont-ils visités par des milliers de promeneurs passionnés en quête de l'“ or végétal “. Pour les amateurs de cueillettes, les gastronomes curieux ou les simples amoureux de botanique, ce guide complet et simple d'utilisation décrit attentivement plus de deux cents espèces : leur comestibilité ou leur toxicité, leur diffusion, leurs caractéristiques les plus importantes .... Grâce à plus de 260 photographies, grâce également aux nombreuses fiches descriptives et à un glossaire des termes indispensables pour tous ceux qu...

Champignons : Agenda l'amateur de champignons
de Philippe Joly (Ed. Rustica) Isbn : 2840384531
20.00 € / 131.19 FF
La ronde des champignons - leur apparition tout au long de l'année dans les prés et les bois ou sur les marchés a fourni le fil conducteur de cet agenda. Vous y trouverez tous les champignons vedettes, notamment ceux qui présentent le plus d'intérêt sur le plan gastronomique.Unique en son genre, cet ouvrage vous apportera également des conseils, des astuces, des idées de saison, des informations : adresse des associations, clubs ou sociétés mycologiques, fêtes et marchés à ne pas manquer, stages “ champignons “...Mois après mois, vous trouverez :
- les champignons à cueillir ;
- les pièges à éviter ;
- les recettes pour préparer les champignons de saison ;
- les sorties en forêt ;
- les curiosités à découvrir...

Chéri(e), on va aux Champignons !
de Isabelle Masson-Deblaize (Ed. Terres Bleues) Isbn : 2352710065
24.00 € / 157.43 FF
Girolles, morilles, bolets ou amanites... “ Chéri (e), on va aux champignons “ présente quelque 50 espèces de champignons, comestibles ou toxiques. L'auteur, Isabelle Masson-Deblaize et le photographe naturaliste, Yves Lanceau, tous deux passionnés de mycologie, collaborent régulièrement aux magazines “ Le Chasseur Français “ et “ L'Ami des jardins et de la Maison “. Dans ce livre de découverte des principales espèces présentées et illustrées avec précision, ils allient avec talent, un sens pédagogique et une rigueur scientifique grâce à l'aimable concours de Jean-Philippe Rioult, Maître de Conférences à la Faculté de Pharmacie de Caen. Un court lexique mycologique, des conseils sur le matériel, l'équipement et les bons gestes à adopter, sans oublier les recettes faciles et gourmandes, voi...

Champignons : Les identifier - Les cuisiner
de Renate Volk, Fridhelm Volk (Ed. Les Editions Eugen Ulmer) Isbn : 2841382206
9.90 € / 64.94 FF
Girolles ou vin rouge, Émincé de foie aux pieds bleus, Salade de lactaires, Carpaccio de cèpes... les champignons sont un vrai régal pour les gourmets ! Encore faut-il savoir les identifier avec certitude et les cuisiner correctement. Sont décrits dans ce livre avec précision les 100 champignons comestibles les plus importants ainsi que les champignons parfois toxiques avec lesquels on pourrait les confondre. Les photos, spécialement réalisées pour ce livre, montrent les champignons à différents stades de leur développement ce qui facilite leur détermination. 75 recettes savoureuses à base de champignons sont ici présentées, des recettes les plus classiques aux plats plus originaux, sans oublier les différentes méthodes de conservation

Practis : Les champignons
de Alain Denolle, Julie Choisy (Ed. Fleurus) Isbn : 2215075090
6.50 € / 42.64 FF
Génial observateur de la nature, mort à quatre-vingt-douze ans au début de ce siècle, Jean-Henri Fabre consacra sept années de sa vie à l’étude des champignons qu’il ramassait durant ses marches autour du mont Ventoux. Afin de les “ collectionner en effigies ”, il réalisa près de sept cents aquarelles où l’on reconnaît la précision d’un excellent botaniste et la sensibilité d’un artiste. Avec sa simplicité légendaire, ne disait-il pas “avec peu de couleur, beaucoup d’eau et d’attention, il est facile de bien faire” ? C’est en 1955 que les cartons qui les contenaient furent ouverts pour la première fois. Ici, deux cent vingt planches sont sélectionnées parmi cet ensemble inédit, en suivant deux critères : représenter toutes les espèces, et ne garder que les aquarelles dont la qualité artist...

Les champignons : Mycologie fondamentale et appliquée
de Philippe Bouchet, Jean-Louis Guignard, Jean Villar (Ed. Editions Masson) Isbn : 2225856532
28.00 € / 183.67 FF
Fondé sur le programme de mycologie-cryptogamie, cet abrégé intègre les récents progrès de cette discipline et donne une vue d'ensemble du monde des champignons, organismes dont le comportement diffère de celui des êtres vivants animaux au végétaux. L'étude des différents taxons montre la spécificité et le rôle des champignons dans la biosphère en tant que saprophytes, parasites (des plantes, des animaux, de l'homme) ou symbiotes (mycorhizes, lichens, etc.). Cet ouvrage présente les extraordinaires potentialités des micromycètes dans les domaines agro-alimentaires et pharmaceutiques et recense les macromycètes (gros champignons) en renseignant le lecteur sur la toxicité de certaines espèces. Cet abrégé s'adresse aux étudiants en pharmacie, aux élèves de classes préparatoires et des écoles ...

Le guide des champignons des Alpes
de Jean-Marie Polese, Yves Lanceau (Ed. Tétras éditions) Isbn : 2915031126
20.00 € / 131.19 FF
En montagne, rien n'est comme ailleurs. La nature, soumise à rude épreuve, s'est adaptée, au fils des millénaires, à ces conditions extrêmes. Il en va ainsi des champignons. L'amateur de plaine sera souvent déboussolé en montagne. Certaines espèces n'existent qu'ici, d'autres, fréquentes en plaine, seront totalement absentes ou rarissimes. Le guide classique, trop général, se révèle souvent fort peu adapté à la montagne, même pour les habitants permanents. Les saisons évoluent à des périodes différences en fonction de l'altitude, mais aussi du versant. Sur une pente, l'été peut s'attarder alors qu'en face, c'est défia l'hiver. Les sols présentent une variété incroyable, de même que la diversité végétale. Toutes ces conditions font des Alpes un milieu spécifique et passionnant pour l'amateu...

Organisation et biologie des champignons
de Patrick Boiron, 128 (Ed. Nathan Université) Isbn : 2091904430
9.00 € / 59.04 FF
En 128 pages, cette collection, conçue en priorité pour les étudiants du premier cycle universitaire, propose des manuels de synthèse des connaissances et une gamme d'ouvrages de référence et de méthodologie. Les champignons sont des acteurs importants du monde microbiologique. Ils sont impliqués dans une multitude de processus biologiques de l'environnement. Les champignons présentent en outre un intérêt économique sans cesse croissant dans les industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques. En revanche, leur rôle nuisible, dû à leurs étonnantes capacités d'adaptation, reste préoccupant, tant en phytopathologie, qu'en médecine humaine et vétérinaire. Pour mieux comprendre le double visage des champignons, cet ouvrage présente les connaissances actuelles sur la diversité du monde fo...

Chercheurs de champignons comestibles
de Gérard Houdou (Ed. Vigot) Isbn : 2711418162
16.00 € / 104.95 FF
Des lames, des tubes, des alvéoles, des plis; des couleurs, des odeurs, des habitats spécifiques... La reconnaissance des champignons passe par quelques éléments d'identification, à la fois simples mais indispensables pour éviter tout risque d'intoxication. Grâce à des images très détaillées, ce guide vous permet d'identifier facilement quelques-unes des meilleures espèces comestibles des forêts et des prairies.

Champignons
de Collectif (Ed. Guy Saint-Jean) Isbn : 289455074X
19.06 € / 125.03 FF
Depuis des temps immémoriaux, les hommes ont su tirer parti de cette nourriture riche, «terrienne» et parfumée que sont les champignons. Durant des siècles, les champignons rares n'ont été dégustés que par les rois et les aristocrates européens et les empereurs orientaux, tandis que les champignons plus communs ajoutaient à l'ordinaire des paysans des saveurs autrement absentes. C'est ainsi que depuis toujours les champignons constituent le lien entre toutes les cuisines du monde, que ce soit celle du Japon, de la Toscane ou de l'Angleterre. Champignons, recueil de 60 recettes des plus grands chefs du monde, rend compte de cette approche nouvelle. Le photographe Sian Irvine a su capter avec art l'esprit de chacun des plats présentés ici, que ce soit ceux de l'Orient, où l'esthétique joue u...