Poissons
de Dietrich Voorgang (Ed. Chantecler) Isbn : 2803442590
6.99 € / 45.85 FF
Que ce soit grillé, en salade ou en ragoût, le poisson se prête non seulement à une infinité de préparations délicieuses, mais il est en outre un aliment particulièrement sain. Voici 40 recettes pour entamer un voyage culinaire parmi les richesses du royaume de la mer.

L'huile d'olive
de Pagnol /Rey-Billeton (Ed. Aubanel) Isbn : 2700602250
23.00 € / 150.87 FF
Quand un Méditerranéen vous parle d'huile, c'est toujours à l'huile d'olive qu'il pense. Elle fait partie de sa culture, de sa vie, de ce qu'il aime... Au gré d'une promenade colorée, de l'oliveraie au moulin, ce sont tous les secrets de cette huile riche en saveurs qui sont dévoilés ici. Agrémenté d'un carnet de savoureuses recettes, cet ouvrage est l'occasion de redécouvrir toutes les vertus de la cuisine à l'huile d'olive dont les multiples parfums rappellent les terres ensoleillées de la Provence.

La saveur des sociétés: Sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne
de Jean-Vincent Pfirsch (Ed. Presses Universitaires de Rennes 2 (PUR)) Isbn : 2868472362
14.48 € / 94.98 FF
Qu'y a-t-il en nous de plus personnel, de plus intime, que nos goûts alimentaires ? Qu'y a-t-il en nous de plus viscéral qu'un dégoût ? A travers ses perceptions alimentaires, à travers ses jugements, chacun de nous ressent ou exprime ce qu'il pense avoir en lui de plus profond, de plus unique. Et pourtant, pour le sociologue, point de doute : les goûts et les dégoûts alimentaires sont bien des faits sociaux. On pourrait même écrire, en plagiant Durkheim, que chaque société est prédisposée à fournir des contingents déterminés d'amateurs d'huîtres, de sucres en morceaux, de saucisses à frire ou de sauces aigres-douces... C'est ce qui ressort clairement de la comparaison franco-allemande qui fonde le présent ouvrage. Comment s'articulent les relations complexes entre le goût et le plaisir, l...

Recettes d'hiver
de Collectif (Ed. Marabout) Isbn : 2501040988
10.00 € / 65.6 FF
Qu'y a-t-il de meilleur qu'un plat chaud pour se réconforter au coeur de l'hiver ? Soupes, viandes mijotées et épicées, pâtes, gratins, tourtes, risottos, soufflés... Près de 200 recettes inspirées des saveurs du monde entier. Elles combleront tous les convives sans vous retenir des heures devant vos fourneaux

Ma Provence dans votre assiette
de Flora Mikula (Ed. Aubanel) Isbn : 2700602404
33.50 € / 219.75 FF
Provence des terres, Provence du littoral... Cette région, Flora Mikula la connaît bien. De sa jeunesse passée entre campagne et garrigue, celle qui fut l'élève de grands chefs étoilés a gardé le goût des produits pleins de saveurs. Au fil des souvenirs et anecdotes, elle réinvente ici une cuisine authentique, rythmée par les saisons. Soupe glacée de tomates au basilic et croûtons de tapenade, saint-jacques aux truffes, abricots...

Larousse de la cuisine saine et gourmande
de Paule Nathan (Ed. Larousse) Isbn : 2035603080
29.90 € / 196.13 FF
Préservez votre forme avec plus de 110 aliments choisis parmi les légumes, les viandes, les poissons, les produits laitiers, les fruits... Pour chacun d'eux leurs atouts pour la santé ; des conseils pour bien les choisir et les conserverChoyez vos papilles avec 370 recettes faciles et savoureuses crème glacée d'oseille aux fruits doux, langoustines en papillotes de poireau, glace légère aux noisettes... Pour chaque recette une analyse nutritionnelle complète ; des conseils diététiques une idée de menu équilibré et gourmandPrenez de bonnes habitudes ! Des explications claires et précises pour équilibrer ses repas et connaître les modes de cuisson les plus adaptés ; les matières grasses à privilégier ; l'art de cuisiner avec les herbes et les épices le rôle des vitamines et des minéraux... S...

Sept modes pour faire un boeuf
de Jang (Ed. Domens) Isbn : 2910457885
15.00 € / 98.39 FF
Premier tome d'une trilogie gourmande, Jang nous propose 7 recettes vietnamiennes pour le boeuf, accompagnées de 7 récits humoristiques illustrés.

Les recettes de légumes de l'Oustau de Baumanière
de Jean-André Charial (Ed. Equinoxe) Isbn : 2841351564
14.95 € / 98.07 FF
Pourquoi un livre de recettes uniquement de légumes ? En 1985, j'ai fait un voyage fabuleux en Inde, découvrant les diversités et les variétés de la cuisine végétarienne. Manger ni poisson ni viande et sortir de table sans la faim au ventre en ne mangeant que des légumes m'a ouvert bien des horizons. C'est ainsi que depuis nous proposons tous les jours des menus de légumes, légumes ramassés le matin et cuisinés le jour même. Ce livre est donc le résultat de ces dernières années de travail.

La Cuisine des poissons d'eau douce : Modes de cuisson - Courts-bouillons
de Vincent Allard (Ed. De Vecchi) Isbn : 2732811947
11.50 € / 75.44 FF
Pourquoi priver notre cuisine des saveurs exquises d'une de nos richesses nationales: les poissons d'eau douce ? Bien sûr le saumon, l'anguille ou la truite font partie des classiques de la gastronomie française. Mais savez-vous accommoder l'alose, le lavaret, la perche ou le barbeau ?L'auteur vous apprend à redécouvrir ces poissons aux chairs si distinctes à travers plus de 100 recettes faciles à réaliser. Rôtis, pochés, braisés, en papillote ou à l'étuvée, l'omble-chevalier ou le rotengle régaleront tous les gourmets. Un livre plein d'idées pour étonner vos amis -en servant à vos hôtes les prises de votre « taquineur de goujon ».

Un Poisson dans chaque port : Escales en Méditerranée
de Jacques Rouré (Ed. Carrés gourmands) Isbn : 2841351912
22.00 € / 144.31 FF
Pourquoi la Méditerranée ? Parce que c'est là où les ports ont l'air d'auberges. Il y pleut rarement : point de toile cirée ; on tend les nappes en bord de quai à la façon des pavillons. C'est le catimini des cantines à matelots, la voile utilisée en guise de parasol, les chats à l'ombre. La moindre des cambuses cultive ses odeurs de marchandises en partance, mais il faut que ça sente, en plus, l'ail, la langue d'oursin, et la sauce courte : autant d'effluves de casseroles que de cordages détrempés. Ainsi navires et poissons poursuivent-ils un même trafic, le même choix d'escales. Une sorte de connivence paraît établie entre chefs de quart et chefs de cuisine, filets de pêche et restaurants dans leur décor. Sous sa casquette à ancre d'or, le patron de bistrot reste maître à bord de son tro...