Traité élémentaire de cuisine
de Hervé This (Ed. Belin) Isbn : 2701133033
20.00 € / 131.19 FF
Le jus d'un rôti cuit dans un four “afflue-t-il“ à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration»? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson. La viande qui brunit dans un four “caramélise-t-elle“ ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard. Les champignons coupés et laissés à l'air “s'oxydent-ils“ ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ? Toutes ces q...

Hachis maison
de Ilona Chovancova (Ed. Marabout) Isbn : 2501040546
7.90 € / 51.82 FF
Le hachis parmentier est le plat convivial par excellence des longues soirées d'hiver ou des déjeuners du dimanche : nourrissant, réconfortant et savoureux. quasiment inratable, vous pouvez le préparer avec toutes sortes de viandes ou de poissons en jouant avec des purées de légumes diverses. Les combinaisons sont nombreuses

La Cote des grands vins de France 2004
de Alain Bradfer, Alex de Clouet, Claude Maratier (Ed. Hachette Pratique) Isbn : 2012368247
27.00 € / 177.11 FF
Le guide des amateurs de vins de collection. Plus de13 000 références pour inventorier sa cave, acheter et vendre en toute quiétude. La cote des grands vins de France 2004 est la référence indispensable pour tout achat de millésimes anciens, lors des ventes aux enchères ou des foires aux vins. Rigoureuse, elle est le résultat d'une moyenne des prix relevés lors des ventes publiques françaises et européennes

Jardin des couscous (le)
de Nizard/Simon (Ed. Editions de l'Aube) Isbn : 287678307X
18.29 € / 119.97 FF
Le couscous du vendredi soir, inaugurant la nuit sacrée ; Celui du shabbat, chantant sur les braises assagies du canoun ; Celui des T'Finas pkaïla et camounïa ; Celui du mardi, jour du poisson ; Celui aux dattes, au miel et aux amandes grillées ; Celui à la fleur d'oranger, à la cannelle, et aux grains de grenades et de raisin muscat. Celui-ci, celui-là ... Un régal ! « Simon Nizard accomplit l'exploit de nous livrer les plus belles recettes de la cuisine juive tunisienne en les saupoudrant de récits alertes écrits dans un style remarquable. Le premier livre à consommer sans modération. » Tribune juive. Et Nice-Matin d'ajouter : « Un régal, un livre au goût doux-amer, miel-cumin, du bonheur suspendu... Vingt-sept recettes pour raconter le goût du bonheur quand l'histoire gronde à la porte ...

Le Jardin des couscous : Recettes de la tradition juive tunisienne
de Simon Nizard (Ed. L'Aube) Isbn : 2876784300
18.29 € / 119.97 FF
Le couscous du vendredi soir, inaugurant la nuit sacrée ; Celui du shabbat, chantant sur les braises assagies du canoun ; Celui des T'Finas pkaïla et camounïa ; Celui du mardi, jour du poisson ; Celui aux dattes, au miel et aux amandes grillées ; Celui à la fleur d'oranger, à la cannelle, et aux grains de grenades et de raisin muscat. Celui-ci, celui-là ... Un régal ! « Simon Nizard accomplit l'exploit de nous livrer les plus belles recettes de la cuisine juive tunisienne en les saupoudrant de récits alertes écrits dans un style remarquable. Le premier livre à consommer sans modération. » Tribune juive. Et Nice-Matin d'ajouter : « Un régal, un livre au goût doux-amer, miel-cumin, du bonheur suspendu... Vingt-sept recettes pour raconter le goût du bonheur quand l'histoire gronde à la porte ...

Horizons gourmands : Les poissons et crustacés
de Zabert Sandmann (Ed. Solar) Isbn : 2263034021
4.90 € / 32.14 FF
Laissez-vous tenter par l'infinie richesse des produits de la mer et préparez des plats aussi variés que diététiques. Des recettes pour tous les jours et pour les grandes occasions, des soupes et des salades, des poissons grillés ou mijotés pour allier plaisir et bien-être.
- 50 recettes, toutes assorties de photos en couleurs
- Des idées pour tous les goûts et pour tous les budgets
- Une présentation des principaux ingrédients
- Des conseils illustrés pas à pas pour apprendre les gestes techniques
- Des explications détaillées pour une réussite et un succès garantis

Tartes tatin
de Catherine Quévremont, Deirdre Rooney (Ed. Marabout) Isbn : 2501040538
7.90 € / 51.82 FF
La tarte tatin est aussi simple et rapide à préparer qu'une tarte classique. En cuisant “ à l'envers “, la tarte laisse s'exhaler des parfums de fruits ou des odeurs d'aromates s'il s'agit d'une tarte salée... Une tatin salée ? Et bien oui ! Rien n'est meilleur qu'une tarte tatin à la tomate et au basilic légèrement caramélisés... Des tartes Tatin aux fruits pour le goûter ou le dessert : - Tatin aux abricots - Tatin à la mangue - Tatin aux pruneaux - Tatin à la banane et au chocolat... Des tartes Tatin salées pour un repas léger ou à emporter en pique-nique... Tatin tomates-mozzarella - Tatin poivrons-tapenade - Tatin aux oignons - Tatin aux endives, etc

Cuisine des pays de Savoie
de Luce Emeriaud (Ed. Libris) Isbn : 2907781189
15.00 € / 98.39 FF
La Savoie et la Haute-Savoie ont su conserver une riche tradition de cuisine du terroir, qui assemblles produits de l'alpe et ceux de la terre, tout autant que les poissons des lacs de montagne, les herbes sauvages, les fruits, en une table toujours goûteuse et convivialeLuce Emeriaud a choisi de présenter dans ce livre les recettes simples et bonnes du pays savoyard, des plus classiques aux coups de coeur les plus inattendusAu total, près de 60 idées pour cuisiner facilement les recettes authentiques des SavoyardsPour compléter agréablement ce carnet de cuisine, les aquarelles de Marie-Paule Roc évoquent le cadre montagnard et les produits du terroir

Restaurants italiens 2003 : Paris - Marseille - Côte d'Azur
de Roland Zemour (Ed. Mango) Isbn : 284270407X
14.00 € / 91.83 FF
La gastronomie italienne a le vent en poupe et les établissements qui s“en recommandent sont légions. Le Guide Giovanni Panzani les teste, les apprécie ou les déteste. Tous n'y figurent pas, mais tous se targuent de proposer une véritable gastronomie italienne. Pour sa nouvelle édition, l'exigence de qualité sera encore au rendez-vous. Voici donc un guide précieux pour les amateurs de la belle cuisine italienne qui ne veulent plus perdre leur temps dans...

Fondues
de F. Smith (Ed. Marabout) Isbn : 2501040503
7.90 € / 51.82 FF
La fondue est par excellence le plat de la convivialité, celui que l'on partage en famille ou avec des amis autour d'une table animée. Cet ouvrage décline des fondues classiques ou originales, mais toujours inventives : fondues au fromage, parmi lesquelles la traditionnelle fondue de Neuchâtel, avec des variantes régionales ; fondues à l'huile, dont la classique fondue bourguignonne, accompagnée d'idées originales ; sans oublier de délicieuses recettes sucrées, comme la fondue au chocolat amer ou la fondue au chocolat blanc