De la mer à l'assiette : Recettes du restaurant La Cagouille
de Gérard Allemandou (Ed. Pacifique) Isbn : 2878680871
30.00 € / 196.79 FF
“ La cuisine, c'est plus que des recettes “, dit Gérard Allemandou. Ce sont des produits - pétoncles, clams et huîtres, morue, bar et saumon, thon, pouce-pied et lamproie, et bien d'autres encore - qu'il sert depuis plus de vingt ans dans son restaurant parisien La Cagouille. Mais ce sont aussi des hommes, des lieux, des rencontres, des histoires de pêche, de travail ou d'amitié. Faites avec Gérard Allemandou ce voyage d'une vie qui découvre l'alchimie d'une cuisine dont il vous livre les secrets.

Coquillages et crustacés de la Mère Charlon
de Raymonde Charlon (Ed. Ouest-France) Isbn : 2737333997
15.00 € / 98.39 FF
Vous qui aimez flâner sur les marchés ou sur les quais des petits ports de pêche, ce livre vous est destiné. Il vous enseignera la manière de choisie et d'acheter ces coquillages et crustacés que vous regardez avec convoitise sur l'étal des marchands ? Il vous apprendra à distinguer un crabe mâle d'un crabe femelle, à ouvrir et ébarber des coquilles Saint-Jacques, à cuire des langoustines et même à découper et griller le homard et la langouste. Surtout, j'ai réuni dans ce livre, joliment illustré par Pat Le Merdy, toutes mes recettes personnelles ou classiques afin de vous les offrir.

La boîte à sardines : Escabèche, tapas et autres sardinades
de Caroline Darbonne (Ed. Tana) Isbn : 2845670397
24.00 € / 157.43 FF
Une nouvelle boite proposant différentes fiches abordant les différents aspects de ce poisson : de la pêche à la conserverie en passant par l’évocation de la confrérie de la sardine ou sur des conseils d’achat, de préparation ou de consommation. En parallèle, 40 recettes originales et faciles à réaliser sont proposées.

Guide des poissons des récifs coralliens
de Ewald Lieske, Robert F Myers (Ed. Delachaux & Niestle) Isbn : 2603009826
30.00 € / 196.79 FF
Un guide complet : plus de 2000 espèces visibles par chacun• Cet ouvrage contient toutes les espèces non cryptiques que l'on peut rencontrer jusqu'à 60 m de profondeur, dans les récifs coralliens des Caraïbes, de l'océan Pacifique et de l'océan Indien (y compris la mer Rouge).• Les principales formes (mâles et femelles, jeunes et adultes, variétés géographiques) des 2074 espèces sont illustrées par plus de 2500 dessins en couleurs.• Le texte en donne la description, la distribution et l'habitat. Il décrit les meilleurs moments et les lieux où l'on peut les observer le plus aisément.• Enfin, pour faciliter l'identification, les caractères déterminants de l'espèce sont mis en évidence sur chacune des 175 planches en couleurs.

Caviar de France : L'élixir de vie
de Marie-Christiane Courtioux-Icre, Patrick Flet (Ed. Atlantica) Isbn : 2843948347
35.00 € / 229.58 FF
Tout change. Hier, le caviar était réservé à une élite. Aujourd'hui, une grande majorité de consommateurs peut s'en offrir car, en France, le caviar a retrouvé sa terre d'élection l'Aquitaine. La filière du caviar d'élevage est en plein essor et celui-ci bénéficie d'une technologie de pointe inouïe. C'est tout ce nouveau patrimoine hautement gastronomique d'Aquitaine que ce livre vous invite à découvrir. On dit déjà que le XXIe siècle sera celui du caviar français. Nos plus grands chefs étoilés adorent le cuisiner et se plaisent à l'accommoder à toutes les sauces, en entrée comme en plat, ou en dessert. Voici leurs meilleures recettes inédites, facilement réalisables. Chic, bourré de vitamines et d'acides gras essentiels, gage de jeunesse éternelle, et surtout beaucoup moins cher que le ca...

Les Recettes secrètes des marins pêcheurs de France
de Brigitte Racine (Ed. Ouest-France) Isbn : 2737328713
15.00 € / 98.39 FF
Tous les jours, ils sortent, à des heures où la ville dort, pour ramener le poisson frais qui viendra garnir les étals du marché ou figurer sur la carte des restaurants des alentours. Ces hommes et ces femmes, qui ont choisi la pêche en mer comme univers de travail, nous ont raconté leur histoire et confié leurs recettes secrètes, souvent simples mais toujours savoureuses, avec cette capacité d'adapter le menu au gré des marées. Ici, la...

La cuisine des moules
de Jean Robert (Ed. Sud Ouest) Isbn : 2879016002
5.50 € / 36.08 FF
Se mettre à table pour déguster des moules en famille ou entre amis, c'est déjà une fête. Les moules s'accommodent facilement de plantes aromatiques, de légumes, de fruits mais aussi de vin, cidre, xérès et même de vinaigre. Dans tous les cas, la préparation reste simple et rapide. Selon les saisons, la cuisine des moules se décline en potage, en salade ou en plat principal. De l'éclade à la marinade, de la mouclade aux amuse-gueules, ce livre propose 80 recettes faciles et délicieuses, traditionnelles, régionales ou très originales.

Saveurs de la mer : 30 recettes et leurs astuces
de Claude Herlédan (Ed. Ouest-France) Isbn : 2737337496
7.00 € / 45.92 FF
Saveurs de la mer, c'est trente recettes et leurs astuces, entrées, plats.

Coquillages & Crustacés
de Vincent Allard (Ed. De Vecchi) Isbn : 2732883638
14.99 € / 98.33 FF
Que serait la gastronomie sans les coquillages et les crustacés ? Ils donnent vie et santé à la cuisine et sont du plus bel effet sur une table, que ce soit pour un dîner intime ou une grande réception. En ouvrant vite ce superbe album de recettes, vous y découvrirez, avec toutes les explications nécessaires :
- des conseils pratiques sur le nettoyage des coquillages, la conservation des aliments ainsi que des conseils pour bien acheter ;
- des entrées chaudes ou froides, soupes, salades... ;
- des plats uniques aussi sympathiques qu'alléchants : homard à l'américaine, paella aux fruits de mer, calamars farcis à la provençale, moules marinière à la charentaise... ;
- des idées de présentation : buissons de crustacés, coquillages en plateau... ;
- des suggestions or...

Poissons
de Marabout, Philippe Rollet (Ed. Marabout) Isbn : 2501042379
10.00 € / 65.6 FF
Près de 200 recettes de poissons ou de crustacés à cuisiner : des entrées, des plats vite prêts pour tous les jours, des grandes soupes ou des bouillons, des poissons bien grillés ou tout juste saisis, des plats uniques, quelques plats d'exception. Il ne reste plus qu'à trouver le bon poissonnier...