Cuisine au fil de l'eau. Poissons et gibiers d'eau
de Pascal Massif (Ed. Romain Pages) Isbn : 2843501210
24.50 € / 160.71 FF
Des milliers de kilomètres de ruisseaux, torrents, rivières et fleuves arpentent inlassablement notre pays, aussi bien que les autres, jonchés çà et là d'étangs et de lacs. Les poissons, le crustacé - roi de ces eaux -, la grenouille ou plutôt ses cuisses, tous les palmipèdes domestiqués ou sauvages et les gibiers d'eau méritaient que l'on se penche un peu plus sur leur sort dans cette cuisine “ dite nouvelle “ alors que nos ancêtres se faisaient un plaisir de les accommoder. En cette période où l'on veut croire à la renaissance du goût, où l'on privilégie une cuisine vraie, celle des produits que l'on aime, celle où le terroir a toute sa place, celle des choses vraies, incontournables et sans concessions, le cuisinier que je suis - curieux, gourmet et de plus gourmand - se devait d'aborde...

Poissons d'élevage, poissons sauvages
de Lionel Astruc (Ed. Editions du Rouergue) Isbn : 2841565149
10.00 € / 65.6 FF
Depuis une dizaine d'années, le nombre de poissond'élevage ne cesse d'augmenter sur les étals depoissonniers. Après la truite et le saumon, on découvre le bar, la daurade, le turbot et bien d'autres espèces. Comment distinguer le poisson d'élevage du poisson sauvage ? Le sauvage est-il vraiment meilleur ? Quels sont les signes extérieurs de qualité à reconnaître chez son poissonnier ? Quelles sont les techniques de pêche utilisées ? Si le poisson est un aliment aux mille vertus, la pêche industrielle et l'élevage intensif peuvent nuire à la qualité de sa chair, mais aussi détruire l'environnement. À l'heure où l'on s'inquiète de la disparition des ressources marines liée à la surpêche, cet ouvrage retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à votre table et permet de mieux choi...

Caviar
de Susie Boeckmann, Natalie Rebeiz-Nielsen (Ed. Octopus) Isbn : 2012601529
25.00 € / 163.99 FF
Délicat, raffiné, depuis des siècles le caviar est prisé des mortels. Pline et Ovide l'ont décrit, les Phéniciens le conservaient pour se nourrir en temps de guerre, les empereurs de Mandchourie et les tsars de Russie en recherchaient la subtilité. Ses propriétés aphrodisiaques sont probablement à l'origine de son surnom d'“ oeufs d'Aphrodite “. Aujourd'hui, des caviars de qualités, de goûts et de couleurs extrêmement divers nous sont proposés. Susie Boeckmann et Nathalie Rebeiz-Nielsen nous livrent tous leurs secrets : comment distinguer les variétés disponibles, comment les servir pour en exprimer toute la quintessence, quels vins choisir pour les accompagner. D'extraordinaires documents d'archiveset de somptueuses photographies illustrent cet ouvrage qui nous suggère de savoureuses rece...

Poissons
de Cornelia Adam (Ed. Hachette) Isbn : 2016209518
4.90 € / 32.14 FF
Découvrez les saveurs de la mer en préparant ces 30 recettes gourmandes et faciles à réaliser. Carpaccio de bar, lotte au pamplemousse ou truite de mer aux légumes d'été... toutes les recettes sont illustrées et expliquées étape par étape. Grâce aux nombreux conseils et aux précieuses indications de temps et de difficulté, vous saurez cuisiner le poisson et les fruits de mer sous toutes leurs formes.

Lagon gourmet : 55 recettes de poissons & crustacés
de Max Coste (Ed. Au Vent des Îles) Isbn : 2909790568
15.42 € / 101.15 FF
Découvrez 55 recettes originales pour accommoder poissons et crustacés des lagons polynésiens. Le format pratique de cet ouvrage et sa présentation claire et illustrée en font un compagnon utile et agréable. Sa reliure à spirale permet de garder le livre ouvert à la recette choisie et, grâce à ses pages plastifiées, on peut le manipuler sans plus craindre les taches !

Le Régime omega : Le Miracle des suppléments d'huile de poisson
de Barry Sears (Ed. Les Editions de l'Homme) Isbn : 2761917650
22.00 € / 144.31 FF
Dans son best-seller Le juste milieu de votre assiette, Barry Sears mettait en lumière une alimentation simple qui a aidé des millions de personnes à perdre du poids, à venir à bout de maladies du coeur et du diabète, et à ralentir le processus de vieillissement. Dans Le régime Oméga, il étoffe les potentialités de ce régime. Il explique comment les progrès technologiques réalisés dans la production d'huile de poisson pourraient se traduire par une transformation radicale des soins médicaux. Cette nouvelle huile de poisson de qualité pharmaceutique est riche de possibilités : stimulation et prolongation de la vitalité cérébrale, maximisation de la performance athlétique, perte de poids permanente, renversement des affections chroniques.

Les dangers de la vie marine
de Jean-Paul Ehrhardt, Gérard Seguin, Que sais-je? (Ed. Presses Universitaires de France - PUF) Isbn : 2130494838
8.00 € / 52.48 FF
Cette synthèse explique tous les dangers inhérents à la faune et à la flore marines : des piqûres de méduses, de physalies aux morsures venimeuses des murènes, serpents de mer et poissons toxiques... La thérapeutique et la prophylaxie sont, ici, présentées.

Poissons, etc.
de Mark Hix, Jason Lowe (Ed. Gründ) Isbn : 2700060334
18.00 € / 118.07 FF
Ce livre s'adresse à tous les amateurs de produits de la mer qui souhaitent retrouver à la maison les saveurs dignes des plus grands restaurants. Le grand chef anglais Mark Hix a sélectionné ici près de 150 recettes de sa composition très attrayantes, pour tous les jours comme pour les grandes occasions. Un véritable régal, autant pour les yeux que pour les papilles.

Cuisine de pêcheurs : 100 recettes de poissons et crustacés
de Agnès Namer (Ed. Flammarion) Isbn : 2082008703
12.00 € / 78.71 FF
Ce bel album propose une sélection des 1011 meilleures recettes de la mer, poissons et crustacés traditionnels des ports des différentes côtes (atlantique, méditerranée,...), ce qui donne des recettes variées classées en deux grandes catégories - entrées et plats principaux. Acras de morne, terrine de lotte, tomates monégasques, moules farcies,... pour les entrées. Pour les plats principaux bouillabaisse, espadon à la tahitienne, filet de saint-pierre à l'italienne, filet de rougets à la niçoise, risotto de fruits de mer, etc. L'illustration mêle des photos de recettes terminées et des documents qui mettent le lecteur dans l'ambiance des ports de pêche.

Huitres : Variations gourmandes
de Jacques Le Divellec (Ed. Solar) Isbn : 2263036318
7.50 € / 49.2 FF
30 recettes d'huîtres chaudes ou froides, originales et simples à réaliser, créées par le chef Jacques Le Divellecliées à la richesse des terroirs des régions ostréicoles qui s'étendent au long du littoral français... pour toutes les occasions, pour tous les goûts, toutes les envies